您的位置:村委主任网 > 民俗非遗 > 正文

形似瓦片,色泽鲜美——记山西省忻州市忻州瓦酥

2024-12-16 15:52 来源:《村委主任》杂志

忻州古城拥有优越的地理位置与适宜的气候条件,这样的优势使其诞生了许多独特的美食。走进忻州古城,琳琅满目的美食让人挑花了眼。行至八座门东南角,一眼瞥见了一种造型与众不同的美食。这种美食状似古典建筑上的瓦片,整齐地排布在桌子上,远远望去,犹如一片金黄色的屋檐。最初,看到它的外形,以为它只是长相比较独特的“大饼干”,但在品尝之后,发现它的口感和饼干完全不同。它质地酥脆,味甜香郁,入口沙、甜、香、松软,回味无穷。了解后才知道,这种小食名为“忻州瓦酥”,是忻州一种特色传统名点,其制作工艺更是被列入了忻州市级非遗名录。今天,就让我们一起走进忻州瓦酥,了解这种传统饼类点心的前世今生。

忻州瓦酥又名龙凤瓦酥,产自山西省忻州市。因其外形似瓦片,口感酥脆而得名。它长约10厘米,宽约4厘米,厚约0.5厘米。瓦酥内外皆呈现一片金黄,背面印有“忻州瓦酥”字样。鲜食口感酥沙、松软,干食口感酥脆、甘甜,除可以直接食用外,还可用开水冲泡,如面茶一般,细腻均调、醇香甘美。瓦酥可以久放而色味不变,常食有健胃壮身的功用,堪称炉食一绝。

状似瓦片的忻州瓦酥

忻州瓦酥制作始于明末清初,至今已经有600多年的历史。据传,清末慈禧、光绪途经忻州,当时忻州州官许翰度为了讨得慈禧欢心,特地选择当地最为有名的麻会镇(今麻会村)王凤龙师傅制作的瓦酥,作为点心向慈禧呈上。慈禧品尝后对这种点心的味道大为赞赏,当即赐名“龙凤瓦酥”,并将其钦定为贡品,作为宫廷御点享用。这一殊荣极大地提升了忻州瓦酥的知名度,使其成为颇有名气的山西特色美食。

制作忻州瓦酥的原材料只有面粉、鸡蛋、白砂糖、食用油。看似简单,但制作工艺却十分考究。首先,它必须是纯手工制作,且当天出售的瓦酥必须是当天现做,这样才能够最大程度上保证瓦酥口感的酥绵。其次,制作瓦酥时,对于比例、力度的把握也至关重要,面多少斤,鸡蛋多少克,和面力度,切面的大小,都要恰到好处,只有这样,做出来的瓦酥品质才有保证。制作时,要先将蛋清与蛋黄分离,然后用蛋黄和面。和面成团后,将面团用擀面杖擀成面饼,然后将其切成大约长10厘米、宽4厘米的小长条,用带有忻州瓦酥字样的模具进行拓模,拓模完成后,将半成品放入油锅炸制,炸制完成后出锅,将其压制成瓦片形状。出锅后的瓦酥片片均匀细致,内外色泽金黄,散发着浓郁的香甜,背面“忻州瓦酥”四个字,记录着忻州古城千百年来的第一道美味。品尝一块刚出锅的瓦酥,入口质地酥绵,扑鼻的香气直冲大脑,令人回味无穷。

正在制作的忻州瓦酥

凭借卓越的品质和层次丰富的口感,忻州瓦酥赢得了广泛赞誉和认可。多年来,忻州瓦酥屡获殊荣,成为了山西省的骄傲。1981年,忻州瓦酥被正式列为山西省名特产品,1996年,荣获联合国颁发的“对人类最高贡献奖”,2016年,其制作工艺被列入忻州市忻府区区级非物质文化遗产,2018年,被列入忻州市市级非物质文化遗产。多项荣誉加身,不仅是对忻州瓦酥品质的肯定,更是对其制作工艺和文化传承的认可。

忻州瓦酥作为已有600年岁月的非遗美食,是每个忻州人家乡记忆中的独特符号。然而,在过去很长一段时间里,这项非遗美食都处于“想吃买不到”的状态。从一位前来购买忻州瓦酥的顾客口中了解到,她是从家中长辈口中得知这项美食的。她只知瓦酥比较经典,但是放眼忻州市区,出售忻州瓦酥的店铺却寥寥无几。“刚上大学时,想买一些瓦酥和同学们一起分享,但去了好几家土特产店,最后只有一家店铺有售卖,价格还特别贵。不过如今古城有了忻州瓦酥的专营店铺,价格比土特产店便宜了不少,分量也刚刚好,每次来古城我都会回购。”这位顾客这样分享道。

2017年,忻州古城保护改造项目启动,同时积极引进千百年传承的经典美食与手工作坊,助力非遗项目的传承与弘扬。借助忻州古城这一平台,忻州瓦酥店铺得以成立,这一传统美食也被更多人所了解。

正在店铺忙碌的杨师傅是忻州瓦酥技艺的传承人,据杨师傅介绍,他从20世纪90年代开始学习忻州瓦酥的制作工艺,三十余年的制作经历,让它与忻州瓦酥已经建立了深刻的羁绊。如今,对手艺的执念和初心的坚守,让他依旧在制作瓦酥这条路上不断探索与创新。例如,杨师傅结合现代人的饮食习惯和健康需求,在制作过程中调整配料,将白砂糖替换为木糖醇,推出无糖款瓦酥,以减少食客对糖分的摄入,一经上市,这款瓦酥立马受到了广大游客的欢迎。经过对制作工艺的不断创新与改良,忻州瓦酥成为了忻州古城特色美食的金字招牌。往来游客总会被瓦酥浓郁的香味所吸引,随后进店品尝购买,并赞不绝口。特别是在节假日,生意比较火爆的时候,甚至需要排队购买,销售量也逐渐增长。

忻州瓦酥店铺

美食是重要的文化符号,它能够反映一个地方丰富的历史文化底蕴,更是当地人民智慧与创造力的结晶。状似砖瓦、色泽金黄、质地酥绵、味香浓郁的忻州瓦酥,不仅可以满足食客的味蕾,更是承载着忻州的历史文化与地域风情。得益于忻州古城项目开发、忻州文旅融合的推动,这种形似瓦片的美味炉食在新时代有了全新的发展道路。未来,我们相信,凭着忻州瓦酥传承人杨师傅对于忻州瓦酥制作工艺的不断传承与发展,这一珍贵的美食文化遗产定能够继续传承,并发扬光大。

【编辑:史文明】
免责声明:文中图片如有版权问题请联系网站处理,谢谢。
形似瓦片,色泽鲜美——记山西省忻州市忻州瓦酥
政策法规
综合资讯
乡村振兴
乡村产业
牧林水事
农事百通
文化产业网
智慧中国
村委主任网
心领航
近日,中共中央、国务院印发了《加快建设农业强国规划(2024-2035年)》,并发出通知,要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。 《加快建设农业强国规划(2024-2035年)》主要内容如下。 强国必先强农,农强方能国强。农业强国是社会主义现代化强国的根基。面对新形势新要求,必须把加快建设农业强国作为统领“三农&...
2025-4-8
近日,中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《逐步把永久基本农田建成高标准农田实施方案》,并发出通知,要求各地区各部门结合实际认真贯彻落实。 《逐步把永久基本农田建成高标准农田实施方案》全文如下。 粮食安全是战略问题。保障国家粮食安全的根本在耕地,建设高标准农田是一个重要抓手。为推动逐步把具备条件的永久基...
2025-4-1
“好房子”是民之所盼。近日,省住房城乡建设厅等5部门联合印发《关于切实加强全省农村房屋建设管理工作的实施意见》(以下简称《实施意见》),明确到2025年年底前要基本建立适应农村特点的农房建设管理体制机制,到2035年大幅提升农房建设品质,充分彰显“鲁派民居”新范式。 “近年来,我省坚...
2025-3-23
眼下,春播正由南向北有序推进。农业农村部4月11日农情调度显示,全国已春播粮食11170万亩(大田播栽面积,不含育秧)、完成意向面积的11.7%,进度与上年基本持平。 分地区看,华南过七成,西南和长江中下游过两成,西北过一成,东北开始育秧播种。分作物看,早稻育秧过八成、栽插过四成,中稻育秧过两成,春播马铃薯播种过...
2025-4-13
夏粮产量占全年粮食总产量的1/4,其中小麦产量占夏粮产量的九成以上。当前,多个夏粮主产区高质量推进春耕生产,合力为全年粮食丰产丰收打下坚实基础,共同绘就夏收好“丰”景。 夏粮好不好,春灌是关键。春灌是决定粮食增产的重要环节之一。眼下,河南省8500万亩小麦进入拔节生长的关键时期,在驻马店市汝南县的...
2025-4-13
农业农村部专题部署进一步扩大农业农村领域专项债使用规模工作
4月7日,农业农村部召开进一步扩大农业农村领域专项债使用规模专题视频会,农业农村部国家首席兽医师(官)、计划财务司司长陶怀颖出席会议并讲话。会议强调,要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,贯彻落实党中央国务院决策部署,紧紧围绕部党组部署要求,开拓进取、主动作为,高质量做好扩大农业农村领域专...
2025-4-8
河南安阳林州,红旗渠畔,春管在即,穿越太行的漳河水汩汩涌入麦田,滋育着丰收的希望;佳节期间,游人如织,峭壁上、群山间、村庄畔,一渠清水缓缓流动,绘就着乡村振兴新图景。 20世纪60年代,为了改变“水缺贵如油,十年九不收”的困境,十万林县(今林州市)儿女,苦干10个春秋,斩断1250个山头,架设152座渡...
2025-4-8
酸辣脆爽的糟辣椒,根植于贵州不断变迁充盈的饮食历史土壤中,让贵州菜拥有独一无二的味觉标识,而以“酸辣”味道衔接起的优种培育、工艺改良、品牌传播,或许是贵州辣椒产业实现特色突围的蜕变走向。 在近三十年的饮食变迁中,辣味的流行成为中国快速城市化的一个突出现象。暨南大学教师曹雨在《中国食辣史》一...
2025-4-2
强农兴农,科技先行。近年来,我国农业科技创新实现跨越发展,农业科技进步贡献率从2012年的54.5%增至2023年的63.2%。技术新、装备强,科技范儿十足,不断迭代升级的现代农业机械,既是春耕生产的装备保障,也为农业现代化建设提供坚实支撑。 今年的中央一号文件提出,“支持发展智慧农业,拓展人工智能、数据、低空等...
2025-4-2
4月8日,据广东省农业农村厅官方网站消息,《广东省“百千万工程”典型村片区培育项目申报指南》(以下简称《申报指南》)正式印发,明确经遴选确定的省级典型村片区培育项目,省级财政支持资金2000万元,其中不少于50%的省财政资金应通过“补改投”方式支持乡村产业发展。 典型村片区培育项目是要进一...
2025-4-13
从“歇脚处”变“心归处”,民宿经济何以持续升温?
春和景明,踏青正当时。刚刚过去的清明假期,旅游市场持续升温,多地民宿凭借个性化、特色化、品质化的服务,火热走俏。多家在线旅游平台数据显示,假期期间,热门城市民宿预订量和搜索热度显著增长。民宿经济何以持续升温? 订单火爆,民宿经济“春暖花开” 赏花、露营、登山、采茶……明媚的春日带...
2025-4-8
从3月27日省政府新闻办召开的河北省扎实推进医疗卫生事业高质量发展新闻发布会上获悉,今年河北省将从体系建设和人才培养两个方面发力,进一步提升基层医疗卫生服务质量和水平,让群众看病更便捷、更放心、更满意。 基层医疗卫生机构是我国医疗卫生服务体系的网底,在就近满足群众看病就医需求和维护群众身体健康方面发挥着...
2025-4-2
记者从省畜牧局获悉,农业农村部近日公布了2024年国家畜禽核心育种场增补名单,我省山东嬴泰农牧科技有限公司、现代牧业(商河)有限公司成功入选国家畜禽核心育种场。截至目前,我省国家畜禽核心育种场数量累计达到26家,数量位居全国前列。 山东嬴泰农牧科技有限公司是我省肉羊核心育种企业,公司自主培育的鲁中肉羊繁殖...
2025-4-8
落实农业农村部关于加强牛冷冻精液质量监管净化种业市场有关部署安排,引导广大养殖场户科学选购优质牛冷冻精液,近日全国畜牧总站首次发布全国存栏采精种公牛名单。广大养殖场户可登录中国种业大数据平台(http://202.127.42.145/bigdataNew/)、全国畜牧总站官网(http://www.nahs.org.cn)等进行查询,通过正规渠道购买...
2025-3-27
近期,随着春季气温回升,部分公园、湿地等自然环境中北归候鸟的种类和密度将逐渐升高,居民在郊游、踏青等户外活动时与野生鸟类或其栖息环境接触的机会也增加。 为了有效预防禽流感感染,保护您和家人的健康,提示您以下几方面: 01 避免近距离接触禽类和其他野生动物。不接触活禽或受到禽类排泄物污染的区域,不近距离接...
2025-3-25
当前,春玉米区陆续进入春耕备播关键时期。据气象部门预测,3—4月份玉米主产区降水较常年同期偏多,大部气温较常年同期偏高1—2℃,利于适期适墒播种和一播全苗;西南地区东南部、新疆西部气温较常年同期偏低,黑龙江和内蒙古北部降水较常年同期偏少,局部地区面临晚播春旱等风险。针对当前气象条件和玉米生产特...
2025-3-29
小麦生育期长,不同区域、不同时期水肥需求不同,科学精准水肥供给是满足小麦绿色高产的关键。水肥一体化技术,向根区土壤适时适量、集中高效供应水分养分,及时满足作物需求,是构建小麦合理群体,实现水肥精准调控、省时省工增产增效的关键举措。 一、适宜区域及效果 适宜有水源及补充灌溉水源的小麦产区。宜采用浅埋滴灌...
2025-3-27
随着气温回暖,各茶区陆续进入春茶生产旺季。为有效应对灾害性天气,加强春季茶园田管,有序推进春茶生产,促进农民增收,农业农村部种植业管理司会同全国农业技术推广服务中心、国家茶叶产业技术体系和农业农村部茶叶专家指导组制定春茶生产技术指导意见。 一、抓好春茶生产准备和灾害防御 (一)清洁田园。在春茶开采前,...
2025-3-19
本社记者(格祺伟) 引言 2025年4月,全国第十三届书法篆刻展览的聚光灯下,山东书法家曹汝壮以双书体作品同时入展的斐然成绩,成为当代书坛瞩目的中坚力量。作为中国书法家协会会员、山东省书协楷书委员会委员,曹汝壮扎根传统又锐意创新,其作品以深厚的楷书功底与灵动的行书意韵,诠释着“笔墨当随时代”的创...
2025-4-6
数据显示,截至2024年12月,我国微短剧用户规模达6.62亿人,网民使用率为59.7%。无论从用户规模、市场规模和产业效益,微短剧都不再是简单新兴的娱乐产品。 随着监管深化,平台持续治理,行业自身纠偏,一路“狂飙”的微短剧在内容、商业模式等方面历经了从内至外的显著变化。 微短剧,不止“爽”剧 一...
2025-3-18
2月26日,游客在哈尔滨冰雪大世界园区游玩(无人机全景照片)。新华社发(刘洋 摄) 26日晚正式闭园的第26届哈尔滨冰雪大世界,在68天运营期内累计接待游客356万人次,较上一届的271万人次增长31.4%,创历史新高。 “再和火炬合个影!”哈尔滨冰雪大世界园区内,“90后”哈尔滨市民何东哲和朋友来到20...
2025-2-27
智慧中国(张峰 梁芹)“在家门口看到了真实的庭审,通过旁听庭审让我们感受到了法律的尊严,也学到了很多法律知识。” “这堂法治课让我了解了哪些事情是违法的不能做的,增强了自身的法律意识。” 为切实提升群众的法律素养,将法治观念融入基层生活,近日,广西壮族自治区南宁市武鸣区人民检察院联...
2025-4-12
在北京市朝阳区某美甲店门口,消费者林悦(化名)向记者展示了她长达27页的维权记录。一年前被“首次消费五折”促销吸引,她充值3000元办理会员卡,如今却遭遇“老板易主的尴尬”。 新接手的商家要求她再充值等额费用“激活”卡内余额,否则将清零处理。更让林悦无奈的是,新经营者矢口否认...
2025-3-18
记者17日从工业和信息化部获悉,2024年我国数字产业总体运行平稳,完成业务收入35万亿元,同比增长5.5%,实现利润总额2.7万亿元,同比增长3.5%。 其中,电子信息制造业全面回升向好,规模以上计算机、通信和其他电子设备制造业增加值增长11.8%,较上年提高8.4个百分点。消费电子市场全面回暖,拉动我国手机、微型计算机和彩...
2025-3-18
在那个充满热血与激情的八十年代,部队大院是我们心中永远的圣地。它不仅仅是一个居住的地方,更是一段青春的记忆,一种精神的寄托,一种无法磨灭的骄傲。每当夜深人静,或是战友相聚的时刻,那些关于部队大院的故事,就像一坛陈年老酒,越品越有味,让人沉醉其中,难以自拔。 我是一名退役军人,每当战友聚会的号角吹响,...
2025-3-31
3月18日,山西中老年退役军人羽毛球俱乐部与孝义市羽毛球协会,在孝义市利健羽毛球馆内展开了一场别开生面的联谊活动。 赛场上,退役军人们身姿矫健,每一次挥拍都透露出军人特有的刚毅与坚韧。他们凭借在军营中锤炼出的体能与技巧,一次次将球击入对方难以触及的角落,展现出退役不褪色的军人风采。而孝义市的羽毛球爱好...
2025-3-21
在西安交通大学卸任的第二天,王树国校长便以零薪酬姿态投身福耀科技大学的建设,这位在教育战线奋斗四十载的老兵,用"国家需要就是最高使命"的抉择,在物欲横流的当下竖起了一座精神灯塔。当我们品读这份"0工资再就业"的人生答卷时,不仅触摸到了中国知识分子最纯粹的精神内核,更看到了新时代爱国主义精神的生动演绎。 ...
2025-3-18
“一直以来我以为自己是一个不会撒娇、没有分享欲、一点都不可爱的人,不管是谈恋爱还是交朋友,我好像很少有任性的时候。直到和AI聊天,我才发现自己居然有这么大的分享欲……”2024年12月的一天,与AI聊天后,李云舒在社交平台上分享了自己的心情。2024年9月,正在备战司法考试的李云舒,被巨大的...
2025-3-18
河南省人民医院心理医学科诊室里,医生的鼠标被7岁男孩反复点击,发出清脆的响声。心理医生刘文文注视着男孩的一举一动,身后的李老师不自觉地屏住呼吸,等待着医生来解答——这个学校里的“皮孩子”究竟怎么了? 教育工作者跨出校门,踏入医院;医生诊疗完学生的心理问题,现场教学。去年10月23日至11...
2025-3-18
儿童心理咨询市场调查:收费高昂、从业者资质难断
近年来,市面上涌现出一批儿童心理咨询机构,帮助孩子重建心理健康堤坝。但如今,部分心理机构暴露出资质良莠不齐、疗法缺乏规范、收费悬殊等问题。对此,家长该如何辨别? 机构良莠不齐 家长反馈不一 近日,记者来到济南槐荫区一家连锁家庭教育心理机构。大厅内,墙上悬挂的“先进单位”“家庭教育实践基地...
2025-3-18
3/31 红墙内外:部队大院的岁月与信仰
在那个充满热血与激情的八十年代,部队大院是我们心中永远的圣地... [详细]
3/21 山西退役军人羽毛球俱乐部与孝义市羽协联谊赛侧记
3月18日,山西中老年退役军人羽毛球俱乐部与孝义市羽毛球协会,... [详细]
3/18 从王树国"0工资再就业"看中国知识分子的精神海拔
在西安交通大学卸任的第二天,王树国校长便以零薪酬姿态投身福耀... [详细]
2/27 解锁“咖旅融合”新玩法——云南普洱打造旅游新名片
解锁“咖旅融合”新玩法——云南普洱打造旅游新名片
时下正值咖啡黄金产季,被誉为“中国咖啡之都”的云南... [详细]
2/27 山西永济:黄河滩麦田铺设滴灌设施忙
山西永济:黄河滩麦田铺设滴灌设施忙
春耕备耕时节,在山西省永济市黄河滩的麦田里,农户开始铺设滴灌... [详细]
2/27 我国力争到2030年新增再生稻面积1000万亩左右
记者从农业农村部获悉,农业农村部近日印发的《促进再生稻发展重... [详细]
2/24 畅谈“乡村振兴”
乡村作为国家的重要积淀,承载着中华民族的历史记忆、文化传承和... [详细]
2/24 乡村文化与旅游业融合发展路径研究
摘要:乡村文化与旅游业的融合发展是实现乡村振兴的重要途径之一... [详细]
2/24 针线间绘未来梦,布艺中藏时代情——记山西高平市陈区镇魏庄村高平绣活
针线间绘未来梦,布艺中藏时代情——记山西高平市陈区镇魏庄村高平绣活
高平刺绣的历史,仿佛可以追溯到那一片片沃土上最初的播种。它在... [详细]
2/19 伞舞翩跹,黄土情深——记山西省吕梁市临县伞头秧歌
在吕梁山脉的怀抱中,临县以其得天独厚的地理位置与厚重的历史积... [详细]