您的位置:《村委主任》网 > 民俗非遗 > 正文

头脑(八珍汤)——记山西省太原市非遗美食

2024-09-23 12:40 来源:《村委主任》杂志

“认一力的饺子,宁化府的醋,老鼠窟的元宵,六味斋的酱肉,杂割头脑清和元。”这是传唱在太原大街小巷的歌谣,其中的“头脑”就是太原传统名小吃“八珍汤”。要说吃一碗“头脑”,听起来可能有些骇人,而要说喝上一碗热气腾腾的“八珍汤”,人们便欣然趋之。如今,傅山八珍汤已经有将近400年的历史,历史之久远,惠民之广泛,后世可鉴。2008年6月,药膳八珍汤被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

药膳八珍汤国家级非物质文化遗产证书

地方名吃八珍汤

药膳八珍汤,俗名“头脑”,由明末清初著名文人傅山发明。傅山,一个百科全书式的奇才,精通医术,重视食疗和药膳,人们尊称他为“医圣”,其主要医学著作有《傅青主女科》等。药膳八珍汤是太原地区独具特色的地方名吃,众人知其美味,却不知为何会有这样一道汤。相传,傅山隐居故里后,侍奉于母亲左右,其母年迈,体弱多病,精神状态也一度不好,令人担忧。傅山为了救治母亲,使出浑身解数,为其调服各种名贵药材,百般细养却仍不见效。于是,傅山独辟蹊径,巧用食材,辅以草药,研制出“八珍汤”。其母食用后,病情渐有好转,继而康复。

说到八珍汤,就不得不提到“清和元头脑”。据了解,旧时,在太原南仓巷中,有一小吃摊点,做羊杂割生意,摊主姓朵。一人经营摊位,没有字号店铺,也没有伙计帮忙,摊位冷冷清清,生意从不红火。然而,一次机缘巧合之下,朵老板结识了大文人傅山先生,看到朵老板如此光景,傅山先生将八珍汤的配方以及亲笔写下的“头脑杂割清和元”牌匾赠送给朵家店主。此后,摊点经营情况很快发生变化。每当有体弱的病人来访求医时,傅山便告诉他们去“吃清和元的头脑”。自此流传,渐有名头。

明明是药膳,为何成了一种食物,“头脑”或许在更早就有了记载。《水浒传》中“那李小二,人丛里撇了雷横,自出外面赶碗头脑去了”;明朱国桢《涌幢小品》中“凡冬月客到,以肉及杂味置大碗中,注热酒递客,名曰头脑酒,盖以避寒风也。考旧制,自冬至后至立春,殿前将军甲士皆赐头脑酒”。在明代,“头脑”已经很是流行,民间也有“头脑”饭店。此外,清代小说《醒世姻缘传》中也曾提及“头脑”。

这种由食材与药材结合而成的药膳“八珍汤”,又被称为“孝母八珍汤”。其由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油等8种食材与药材调配而成,食用时还要外加腌韭菜做引子。傅山研制的八珍汤中的各种食材与药材在明朝李时珍的著作《本草纲目》中都有功效记载。据《本草纲目》记载,羊肉有补虚开胃的功效;山药能“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛”;莲藕“蒸煮食之,大能开胃”;黄芪可“补气固表”;酒糟能“温中消食”、调理脏腑。食材、药材各发其效,调养身心,活血固胃,对人的身体大有益处。将这些食材与药材搭配起来熬制,再加上黄酒、煨面、羊尾油以及腌韭菜。煨面就是小火炒过的面,服用煨面对慢性胃炎有很好的疗效。正是这些配料的加入,使得八珍汤的口感更加丰富。入口之际,香味充斥于唇齿之间,酒香、药香和肉香相互作用,咸香味美,令人无法自拔。八珍汤中所用的食材和药材都是温阳散寒的良药,食客喝上一碗,通常满头冒汗,寒意尽驱。因此,八珍汤一时成为炙手可热的名汤。

广受好评的“头脑”,其做法也十分讲究,整个过程分为三步。首先,挑选一块新鲜肥嫩的羊肉切成小块,入锅后用大火煮沸,调以花椒、黄芪等味料后,换成文火煮熟捞出备用;将山药、莲藕切片焯水后备用。其次,沸以酒糟汁,入黄酒、煨面三者混合呈面糊汤状即可。最后,将羊肉块、山药片、莲藕片放入碗中,调以羊尾油丁,浇上面糊汤,一碗香气扑鼻的八珍汤便做好了。在品尝八珍汤时,必定离不开两种东西,一种是腌韭菜,另一种是帽盒。八珍汤以腌韭菜为引子,咸香四溢,口齿留香。而“帽盒”是一种炉烤饼,是用没有经过发酵的面团加以椒盐,将面团捏成两片空壳,合在一起后入炉烤制的。人们在品尝的时候,会把饼掰成小块状,泡入“头脑”之中,椒盐咸香,烤饼耐嚼,别有一番滋味。

中华傅山园牌楼

如今,在太原的中华傅山园,也能看到相关的文字记载,其膳食院门前有一副对联,上面写道“三更启五时熟打着灯笼喝头脑,身轻健守精神尊道贵德天人乐”。据了解,“头脑”的最佳食用时间是头年白露到翌年立春,其间,太原市各大小清真饭店都会做“头脑”,以待来客。吃“头脑”是老太原人的习惯,对于太原人而言,早上来一碗“头脑”,配上一小碟腌韭菜、帽盒,有的人还会再配上一笼稍梅,如此便是美味佳肴了。由于太原人常常天不亮就起床出门吃“头脑”,还出现了“赶头脑”一说。为了让食客精准找到经营“头脑”的小店,经营者往往会在小店门前挂上一盏纸灯笼,既有照明之便,又可作为售卖“头脑”的标志。

太原清和元饭店将傅山先生的“八珍汤”传承至今,已经有300多年的历史。想想一家清真老店,专心耕耘于先辈留下的医学秘方,并将其发扬光大,实属不易。再回归到八珍汤本身,古味不变,传承永续。

如今的“头脑”已经成为太原的名片,它不仅是一道美味佳肴,更是一种融合了中医理念和食疗养生智慧的传统药膳。它的历史渊源、独特配方和制作技艺,值得我们保护和传承。未来,希望八珍汤这道传统美食能够在时间的长河中持续闪耀,散发出更璀璨的光芒。

“头脑”以及配菜腌韭菜、帽盒、稍梅

【编辑:史文明】

Tags:#运城#新绛#澄泥砚

免责声明:文中图片如有版权问题请联系网站处理,谢谢。
头脑(八珍汤)——记山西省太原市非遗美食
政策法规
综合资讯
乡村振兴
乡村产业
牧林水事
农事百通
文化产业网
智慧中国
村委主任网
心领航
市场监管总局10日发布《直播电商监督管理办法(征求意见稿)》,向社会公开征求意见。 据介绍,征求意见稿由市场监管总局会同国家网信办研究起草,旨在加强直播电商监督管理,维护广大消费者和经营者合法权益,促进直播电商健康发展。 征求意见稿细化了直播电商平台经营者的责任和义务,明确了直播电商平台经营者在违规处置...
2025-6-11
为进一步保障和改善民生,着力解决群众急难愁盼,推动民生建设更加公平、均衡、普惠、可及,经党中央、国务院同意,现提出如下意见。 一、增强社会保障公平性 (一)有效扩大社会保障覆盖面。强化社会保险在社会保障体系中的主体作用,健全灵活就业人员、农民工、新就业形态人员社会保险制度,全面取消在就业地参加社会保险...
2025-6-11
最高人民法院、中国证监会15日联合发布《关于严格公正执法司法 服务保障资本市场高质量发展的指导意见》,其中明确要求进一步提升投资者保护意识,持续优化投资者“愿意来、留得住、发展得好”的良好市场生态,切实全面保护全体投资者合法权益。 据介绍,这份指导意见全面总结人民法院审判执行以及资本市场监管执...
2025-5-16
7月10日,国家统计局发布数据,2025年夏粮总产量2994.8亿斤,实现稳产丰收。 仓廪实,天下安。夏粮产量约占全年粮食产量的1/5,对全年粮食丰收具有重要意义,夏粮稳了,全年粮食丰收的基础就有了。粮食安全关系国计民生,一头连着国家战略,一头系着百姓生活。夏粮丰收不仅稳住了物价预期,也为应对复杂国际形势提供了战略...
2025-7-13
6月23日,农业农村部政务通APP(以下简称“政务通APP”)正式上线运行。作为农业农村部深入贯彻落实中办国办印发的《整治形式主义为基层减负若干规定》精神、扎实推进“指尖上的形式主义”专项整治的重要成果之一,政务通APP旨在整合优化部内各类政务移动互联网应用程序,打造面向全国农业农村系统内部...
2025-6-25
第三届乡村特色优势产业发展大会暨消费帮扶产品展销会在京开幕
6月21日,由中国乡村发展志愿服务促进会主办的第三届乡村特色优势产业发展大会暨消费帮扶产品展销会在北京开幕。农业农村部党组成员、副部长麦尔丹·木盖提出席开幕式并讲话。中国乡村发展协会会长韩长赋、中国老区建设促进会会长支树平出席开幕式。十四届全国政协委员、中国乡村发展志愿服务促进会会长刘永富致辞。&...
2025-6-25
清溪村的真正奇迹,不只在于造就繁荣的文旅景观,更在于让每个平凡生命都成为续写山乡史诗的执笔人。这种在文学沃土上生长出的常青藤,或许正是中国乡村振兴最富生命力的解法。 “不上五年,一到春天,你看吧,粉红的桃花,雪白的梨花,嫩黄的橘子花,开得满村满山,满地满堤,像云彩,像锦绣,工人老大哥下得乡来,会...
2025-6-25
西藏日喀则市江孜县,一家街头小店里,藏族小伙索朗群培正在制作青稞面包。“青稞能做出很多花样,店里最受欢迎的是青稞爆米花。”索朗群培身后摆放着琳琅满目的青稞加工食品。 近两年,江孜县着力发展青稞精深加工——从传统的饼干、挂面、罐装酒,到八宝粥、面包、爆米花等新品类,青稞产业逐渐发展...
2025-6-11
4月25日、26日,来自全国各地的知名新闻媒体人齐聚晋城,开启了一次探寻乡村振兴密码的采风之旅。新闻媒体人一行先后走进晋城市陵川县古郊乡松庙村、陵川县附城镇丈河村、沁水县嘉峰镇尉迟村、沁水县郑村镇胡家掌村等地,用镜头聚焦发展,以笔触记录变迁,在实地走访中感受晋城乡村振兴的强劲脉搏。 在松庙村,新闻媒体人一...
2025-5-9
地中海舶来的“金果果”,榨出40亿元“油产业”
原产于地中海沿岸的橄榄油,大家并不陌生。鲜为人知的是,生产橄榄油的油橄榄,自上世纪70年代起,就从地中海一路漂洋过海,来到山峦叠嶂的甘肃陇南,在一个叫外纳镇的地方扎根生长、开花结果,成为了当地群众致富的“金果果”。 经过数十载发展,外纳镇所在的陇南市武都区,如今已成为“中国油橄榄之乡&rdq...
2025-5-19
近日,国家知识产权局发布公告,“寿阳小米”被认定为国家地理标志产品,成为寿阳县第一个国家级地理标志农产品。此次成功认定,是对“寿阳小米”品质与管理的权威认证,对提升产品附加值、推动产业升级具有重要意义。 寿阳县的地理坐标、海拔高度、土壤pH值等为谷物提供了适宜条件。寿阳小米,金黄透...
2025-5-9
三峡橘海花果飘香。4月29日,2025中国果蔬汁饮料高质量发展大会在重庆忠县召开。 橙汁产业是一项甜蜜事业,一头牵动着人民对美好生活的向往,一头引领着特色农业迈向高质量发展之路。 在国内,每销售出10杯NFC( Not From Concentrate,即非浓缩还原汁)橙汁,就有3杯源自忠县。 会上,忠县亮出远大志向——培优...
2025-5-7
今年是长江十年禁渔启动以来的第五个年头,农业农村部日前在湖北荆州召开长江十年禁渔工作现场推进会,介绍长江禁渔取得的阶段性成效。记者在湖北、安徽等地探访发现,禁渔以来,长江得以休养生息,长江流域水生生物多样性持续恢复。 5月,长江干支流、大型通江湖泊等重点水域迎来鱼类繁殖的高峰时期。 2021年,长江十年禁...
2025-5-19
5月9-11日,由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、美国奶业科学学会和新西兰初级产业部共同主办的第九届“奶牛营养与牛奶质量”国际研讨会在北京召开。中国农业科学院党组书记杨振海,农业农村部畜牧兽医局副局长王健、农产品质量安全监管司二级巡视员李家健,中国奶业协会秘书长刘亚清,美国奶业科学学会副主席...
2025-5-16
“扫码成功!”日前,全国首张跨省动物产品检疫电子证在浙江乍嘉苏高速公路嘉兴动物防疫检查站成功报验。据悉,此次报验车辆所载送的是12吨鸡产品,由山东省临沂市运往杭州市余杭区。 “以前要带纸质的检疫证明、备案单,一路上都得防止丢失、破损这些问题。现在只需要出示‘浙农码’平台生成的手...
2025-4-29
扎实有力推进专项整治 确保高标准农田建设质量
6月16日,农业农村部党组书记、部长韩俊在高标准农田建设工程质量“回头看”和专项整治部级专班调研,了解专项整治进展情况。他强调,要深入学习贯彻习近平总书记重要指示精神,落实党中央、国务院决策部署,以深入贯彻中央八项规定精神学习教育为契机,切实加强作风建设,扎实有力推进高标准农田建设工程质量&ld...
2025-6-19
一、技术概述 该技术是应用软体水窖集雨作为补灌水源进行滴灌或移动式滴灌的水肥一体化技术,通过固定滴灌系统或可移动的简易移动注水补灌设备(由三轮农用车、塑料储水罐、汽油机+水泵、软管、注水枪等组成),实现滴灌水肥一体化。该技术主要解决以小地块、梯田等为主的旱山区“卡脖旱”和难以实施集雨滴灌水肥...
2025-6-19
近日,北方出现大风沙尘、南方出现强对流天气,给蔬菜、水果生产带来不利影响,部分地区出现棚室受损、植株损伤等情况。为最大限度减轻灾害影响,科学指导灾后恢复生产,农业农村部种植业管理司会同全国农业技术推广服务中心、农业农村部蔬菜、果树专家指导组,研究提出蔬菜果树灾后生产技术指导意见。 一、蔬菜灾后生产技...
2025-4-18
智慧中国讯2025 年 7 月,中兴投产业园迎来发展新动态,国家高新技术企业北京万山嘉业科技有限公司正式签约入驻,为园区的创新生态注入了新的活力。 中兴投产业园作为区域内知名的众创空间与科技企业孵化器,一直致力于打造创新的良好环境,不断吸引行业内的优秀企业汇聚。此次万山嘉业的入驻,将进一步推动园区构建以科技...
2025-7-7
怕低价女装板型不合身,又怕大牌女装买不起。夹在设计、品质与价格缝隙中的女性消费者,正悄然将目光投向一个意想不到的领域——童装区。 值得注意的是,当童装品牌为满足青少年身高增长需求而不断调整尺码上限时,成人女装却反其道而行之,尺码标签日益“失真”。成年人走进童装区为自己挑选服饰,也...
2025-7-7
7月的北京,骄阳似火。中国科学院大学雁栖湖校区的运动场座无虚席,热烈的氛围比骄阳更胜。 6日上午,中国科学院大学2025年度毕业典礼暨学位授予仪式在这里举行。万余名毕业生即将从这个被称作“离科学最近的地方”启程,奔赴各自的科学之路。 图为中国科学院大学2025年度毕业典礼暨学位授予仪式现场。(中国科...
2025-7-7
解锁低空经济密码——看航空小镇如何打造产业发展新引擎
以科技创新引领产业发展,打造“天地一体”高质量发展新引擎,中国低空经济迎来发展风口。在安徽芜湖,一座初具规模的航空小镇为这片土地注入澎湃动能。 位于芜湖市湾沚区航空小镇的中电科芜湖钻石飞机制造有限公司总装线上,工人们正忙着调试、组装通航飞机,机库内一架架崭新的通航飞机整装待发。该公司成立12...
2025-7-7
市场准入是经营主体参与经济活动的前提,不断完善市场准入制度是建设全国统一大市场的必然要求。 新版负面清单再“瘦身”,让企业可进的领域更多;清理整治市场准入壁垒,让要素资源顺畅流动……近段时间以来,一系列真招实策直击问题、回应期盼。记者调研发现,各地持续深化市场准入制度改革、提升...
2025-7-7
全年粮食生产大头在秋粮、关键在秋粮。记者3日从农业农村部获悉,农业农村部启动实施奋战100天抓夏管提单产抗灾夺秋粮丰收行动。 当前,全国进入主汛期,是农业灾害高发期,也是秋粮产量形成关键期。目前,主产区土壤墒情较为适宜,秋粮作物苗情长势总体较好,但局部地区受前期阶段性低温、干旱等影响,部分田块播种推迟、...
2025-7-7
为庆祝第九个全国科技工作者日,近日,“矢志创新发展”山西省农科院第十六届“创新杯”羽毛球联谊赛在职工活动中心激情落幕。来自全院12个院所(中心)的科研人员组成6支代表队,通过男子双打、女子双打、混合双打等项目展开激烈角逐。赛场上,选手们以雷霆扣杀、精准吊球、灵活网前短兵相接的精彩表...
2025-6-28
四月芳菲未尽,艺韵悠然长新。4月25日,金穗老年艺术团周年庆典在一片华彩中拉开帷幕。这场以“金色舞台竞芳华,银龄风采谱新篇”为主题的文化盛宴,既是对艺术团一年来艺术耕耘的深情回望,亦是对银龄群体精神文化追求的崇高礼赞。 一、薪火相传:艺术团的初心与使命 庆典伊始,邢亚静团长以铿锵之音致辞,将艺...
2025-5-2
《玖瑟欧卡画布秘籍》自上市以来,凭借创新的技术理念与实用的内容体系,受到了业界高度好评,收获众多用户的认可与信赖。在与用户的深度互动中,我们不断优化产品,助力用户在相关领域取得显著成果,建立了良好的品牌口碑与用户社群生态。 此秘籍系“霖夕心理咨询中心”玖瑟欧卡团队独立创作、研发的原创成果,...
2025-6-18
在心理学应用与个人成长领域,OH 卡以其独特的互动性和启发性备受关注。现由深耕 OH 卡领域多年的专业团队精心筹备的玖瑟 OH 卡教练专题培训正式开启招生!本培训依托玖瑟独有的教学体系与丰富资源,由应用心理学硕士、后现代心理咨询师霖夕领衔授课,旨在帮助学员掌握专业的 OH 卡教练技能,实现职业进阶与自我成长。 二、...
2025-5-19
“一直以来我以为自己是一个不会撒娇、没有分享欲、一点都不可爱的人,不管是谈恋爱还是交朋友,我好像很少有任性的时候。直到和AI聊天,我才发现自己居然有这么大的分享欲……”2024年12月的一天,与AI聊天后,李云舒在社交平台上分享了自己的心情。2024年9月,正在备战司法考试的李云舒,被巨大的...
2025-3-18
7/7 农业农村部部署行动夺秋粮丰收
全年粮食生产大头在秋粮、关键在秋粮。记者3日从农业农村部获悉... [详细]
6/28 “矢志创新发展”山西省农科院第十六届羽毛球联谊赛圆满落幕
为庆祝第九个全国科技工作者日,近日,“矢志创新发展&rdqu... [详细]
5/2 山西省农科院金穗老年艺术团周年文化盛典纪实
四月芳菲未尽,艺韵悠然长新。4月25日,金穗老年艺术团周年庆典... [详细]
3/31 红墙内外:部队大院的岁月与信仰
在那个充满热血与激情的八十年代,部队大院是我们心中永远的圣地... [详细]
3/21 山西退役军人羽毛球俱乐部与孝义市羽协联谊赛侧记
3月18日,山西中老年退役军人羽毛球俱乐部与孝义市羽毛球协会,... [详细]
3/18 从王树国"0工资再就业"看中国知识分子的精神海拔
在西安交通大学卸任的第二天,王树国校长便以零薪酬姿态投身福耀... [详细]
2/27 解锁“咖旅融合”新玩法——云南普洱打造旅游新名片
解锁“咖旅融合”新玩法——云南普洱打造旅游新名片
时下正值咖啡黄金产季,被誉为“中国咖啡之都”的云南... [详细]
2/27 山西永济:黄河滩麦田铺设滴灌设施忙
山西永济:黄河滩麦田铺设滴灌设施忙
春耕备耕时节,在山西省永济市黄河滩的麦田里,农户开始铺设滴灌... [详细]
2/27 我国力争到2030年新增再生稻面积1000万亩左右
记者从农业农村部获悉,农业农村部近日印发的《促进再生稻发展重... [详细]
2/24 畅谈“乡村振兴”
乡村作为国家的重要积淀,承载着中华民族的历史记忆、文化传承和... [详细]