桑干河畔，木塔之乡。应县，山西北部，古称“应州”，史上多兵事。据县志，唐末置应州，以龙首、雁门二山南北相应，故名。领金城、浑源二县，治所在金城县。历代均称应州，辽属西京道，宋属云中路，金属西京路，元属大同路，明、清属大同府，民国元年五月改为应县。世人见一座木塔辽风雄浑，名动于梁思成。几人知还有一碗粉，诱惑了林徽因！
今人了解应县始于梁思成，世人爱屋及乌仰慕木塔而入县门，而事实上应县木塔脚下，还有一道非常好吃的历史名吃——应县凉粉。方圆百里曾比肩木塔闻名。中华美食，名凉粉者种类纷繁，遵义豌豆凉粉，宁波薜荔籽凉粉、广式凉粉、浑源豆粉、潮汕粿凉粉、织金荞凉粉，传承不一、各有千秋。而以喝入围者唯应县一家也。
应县凉粉周边畅销，于国内却近乎无名，原因在于它不易保存，通常只有到当地才能喝到正宗的应县凉粉。因凉粉中淀粉与水的比重在一比十，含水量很高，加之出售前一直在凉水中浸泡，所以，一个“喝”字便道出了其独特和与众不同。应县凉粉以“软、顽、筋”称著，因之光滑如水，应县人都是喝凉粉。应县凉粉用土豆淀粉制成，调料与浑源凉粉相近，风格却完全不同。浑源凉粉类同于全国，属性硬，谓之吃。应县凉粉平时浸泡在清水中，喝时捞出一块，用铁铲将它切成细条形状，装碗之后，将蒜汁、酱油汁、山西辣椒油、山西陈醋、香油、味精、芥末粉、葱等佐料多样调料覆盖其上，然后，再撒一把五香豆干，一些提前备好的黄瓜丝，最后点缀嫩绿油亮的香菜，一碗冰凉消暑的凉粉便浑然天成。因为特殊的制作工艺，应县凉粉通常现做现卖，甚少远销，加入豆腐干、煮鸡蛋，配上油酥饼，美味异常，应县当地多有喝凉粉吃油酥饼解饥的说法。
凉粉好喝料难得，一碗上好的凉粉，没有独特的调料作伴，称不上最好！应县凉粉调料中所使用的辣油，源自当地人酷爱的胡麻油，将胡麻籽和辣椒搅拌均匀，有高温的油便能炸出可口的胡麻油。夏季的高温里，热气的蒸腾让每一个奔忙的人们都心力交瘁，而此时，端坐桌案前面，一碗凉爽的凉粉跃然眼前，那散发出来的气息沁人心脾，拿起竹筷，端起盛满凉粉和汤水融合在一起的大碗，沿着碗边，只是轻轻地用筷子往嘴里一扒拉，还没等细嚼，凉粉便在嘴里自然地化开，嘴里只剩下的是炒香的芝麻粒和辣椒片，仔细一嚼，香气依然……当一碗凉粉下肚，碗底最多留存的就是那一抹鲜艳的香辣油。
来自民间的美食比起那些大雅之堂的饕餮盛宴独有其平凡的乐趣，因为它根植于民间，往往能够得到很好的传承与发展。二女凉粉是应县凉粉现代派生的典型代表字号，创始于20世纪80年代初，一直秉承以质量求生存，以诚信谋发展的经营理念，由手工作业到半自动机械加工，由当地销售拓展到网络销售，开始把应县凉粉销往全国各地。2013年9月，代表应县风味小吃，作为唯一美食，在省城太原参加了由省商务厅举办的美食周活动，受到四方来客的赞扬和推崇。
2015年9月，国际慢食协会在北京开幕，以二女凉粉为代表的山西省独家小吃“应县凉粉”入选中国“美味方舟”，黄河电视台，山西日报、晚报等各大媒体都陆续播放、刊登，应县凉粉得以再次造势，地方小吃重启非遗传承。2017年，二女凉粉被评为“朔州市消费者心中最美商户”；同年十月被省商务厅评为“山西好网货”；2018年被确定为山西进出口品牌展示产品；2019年5月，被评为中国著名品牌产品。
一个传承带动一批品牌，一个品牌重启一个文明。如今，应县凉粉新品牌如雨后春笋，应县凉粉却还是那个老味道，就是这个老味道诱惑了一代又一代新人，也带着文化传承了一代又一代。
